Советы для выпечки

Вероятно, многие знакомы с красивыми фотографиями, которые почти пахнут свежим хлебом, тортами, сахарным печеньем, кексами, нежными десертами и бисквитами. Идеальный кадр — готовый хлеб лежит на доске, рядом масло, апельсиновый сок, а на заднем плане рассыпается мука. Все красиво и красочно — как в рекламе. Всем нравятся такие фотографии, потому что просто приятно смотреть на них и очень трудно оторвать взгляд от аппетитного блюда. И каждая хозяйка хотела бы видеть у себя на кухне такую же реальную картинку. С большим энтузиазмом, закатав рукава, готовиться закваска, смешивается с мукой и водой, предвкушая такой же результат.

Однако сказка заканчивается, когда выпечка не выходит настолько идеальной. Потому что тесто не поднялось, потому что слишком большие или слишком маленькие дыры, потому что корка уродлива, еще хуже, если тесто осядет и подгорит. Смотря на это творение, которому далеко до формы буханки, думается, что все безнадежно. И в этот момент кто-то вставляет фотографию великолепного творения из муки, о котором приходится только мечтать. Ища совет под этим прекрасным постом, потому что, возможно, что-то сделано неправильно — не те пропорции или температура была слишком высокой, обнаруживается только подпись: «Вот мой хлеб». Начинающий пекарь в отчаянии, потому что он все еще хочет улучшить свое творение, но не знает как?

Вкусный домашний хлеб

Но не стоит расстраиваться, поскольку время потрачено не зря. Сделать что-то фантастическое в первый раз – испечь самостоятельно, своими руками свою собственную буханку – это уже чудо! Совет — не стоит на этом останавливаться! Главное, чтобы было желание и все получится, а несколько полезных подсказок и секретов помогут в этом.

Кухонные принадлежности

Чтобы облегчить процесс приготовления хлеба, советуем купить несколько основных кухонных принадлежностей, полезных для выпечки, которые точно пригодятся. Это, прежде всего, точные электронные весы, возможно, емкость для выращивания или форма для выпечки. Но главное – весы, потому что с их помощью можно легко измерить количество, указанное в рецептах, и не надо решать совершенно ненужные вопросами типа: «а 250 г закваски — это сколько миллилитров / стаканов?». Советуем лучше взвесить и сосредоточиться на выпечке, а не на пересчете и выяснении позже, случайно ли хлеб не удался, потому что что-то не было отмерено, как в рецепте. Кроме того, весы позволяет легко экспериментировать с различными вариантами рецепта (больше или меньше воды и т.).

Специальную посуду нужно приобрести для того, чтобы тесту было где расти, сохраняя свою форму во время этого процесса. Это сделает уже первую выпечку похожей на буханку, а не на плоский пирог.

Подобрать оптимальное количество воды

Количество воды (жидкости) в тесте — важная вещь, которая оказывает значительное влияние на окончательный вид и вкус. Начиная с простого рецепта, нужно посмотреть, какой получается результат с разным количеством воды и консистенцией теста. Советуем замешивать руками, благодаря чему через некоторое время можно будет определить по внешнему виду тесто с большим или меньшим количеством жидкости. Научится делать мягкое тесто, сохраняющее форму при выпечке, поскольку если жидкости недостаточно, хлеб получается слишком жесткий и сухой. Достаточно понимать, что это не космические полеты, некоторые колебания в рецепте допускаются, и булка выйдет независимо от того, делается он с немного большим или меньшим количеством конкретного ингредиента. Таким образом, приобретается ценный опыт, который позволит со временем готовить, не глядя в рецепт – просто наливая понемногу столько воды, сколько нужно, чтобы тесто достигло желаемой консистенции, а хлеб получился пышным.
Вода для хлеба

Не стоит бояться экспериментировать

Советуем экспериментально почувствовать, как долго может расти тесто — дать ему больше времени, а другой раз меньше времени и посмотреть, какое влияние это оказывает на конечный результат (упал во время выпечки, сохранил ли он хорошую форму, или просто «разорвал» ее). Таким образом, можно определить поведение и специфику действия своей закваски. Хорошо во всем этом то, что в любом случае получается вкусный продукт – только его внешний вид может отличаться от собственных фантазий и мечтаний.
Здесь, конечно, следует учитывать, что чем дольше используется закваска, тем она крепче и подрастание может протекать быстрее. Вот почему при указании времени, необходимого для увеличения теста, указывается, как правило: до примерного удвоения объема, как и во время приготовления дрожжевого теста.

Изучить свою духовку

Не всегда духовка печет с температурой, соответствующей положению ручки или встроенному термометру. Если результат выпечки соответствует тому, что ожидается, то духовка работает правильно. Однако, если есть подозрения, что это может быть причиной неудачной выпечки, советуем проверить дополнительным термометром. Иногда оказывается, что дверца плотно не закрывается и тепло уходит, или не работает какой-либо из нагревателей.
Важное примечание. Некоторые не имеют представления, как выглядит хлеб из 100% ржаной муки, потому, что покупая его в магазинах, чаще всего получают изделие из смешанной муки (пшеница, отруби и др.). Но чисто ржаной более влажный и сбитый, чем воздушный пшеничный. Здесь нет никаких проблем с духовкой или чем-то еще – этот хлеб должен так выглядеть и даже прилипать к ножу при нарезке.
Тесто на закваске для хлеба

Не обращать внимания на внешний вид

Это, пожалуй, самый трудный совет, потому что каждый хочет всегда печь хлеб: 1) на собственной закваске, 2) вкусный и 3) красивый. Но не стоит принимать все близко к сердцу. Иногда, к сожалению, домашний будет отличаться от идеала. Но он всегда будет вкусным, и это самое главное! На внешний вид влияют многие факторы, начиная от соотношения ингредиентов и типа используемой муки, до времени подрастания теста, возможностей духовки и способа выпечки (в форме, на противне или, например, на сковороде), с паром или без (емкость с водой на нижней полке духовки). Здесь тоже стоит поэкспериментировать, чтобы прийти к наилучшим результатам, но самое главное, чтобы при выпечке собственного хлеба не отчаиваться и верить в собственные силы.

Еще несколько хитростей
для качественной выпечки

  • Дрожжевые булочки или пирожки желательно смазать яйцом непосредственно перед отправкой в духовку, когда сформованные изделия уже хорошо поднимутся, чтобы они получились румяными, блестящими и мягкими.
  • Часто мучные изделия выпекают на пергаменте или застилают им дно формы. Перед тем как пользоваться пергаментной бумагой для выпечки, нужно определить, какой стороной стелить его на противень. Укладывать ее нужно глянцевой стороной вверх, это поможет равномернее распределить температуру по поверхности.
  • В некоторых рецептах в выпечку яйца не добавляют, так она получится помягче и долго не зачерствеет.
  • Темная посуда поглощает больше энергии и быстрее передает тепло. Поэтому, выпекая в такой форме, рекомендуется установить температуру в духовке несколько ниже, чем указано в рецепте.
  • Лучше готовить следующую партию заранее на новом листе. Достать противень с горячей выпечкой, заменить на подготовленный и поставить выпекать.
  • Использовать белок куриных яиц комнатной температуры. Теплые белки, после того, как их взбивают, четко держат форму и не расплываются при выпечке.
  • Перед тем как положить в тесто изюм, его необходимо промыть и высушить на чистой салфетке, иначе в тесте вокруг влажных плодов образуются пустоты, которые испортят изделие.
  • Если добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал, пироги и булочки будут пышнее и мягче.
  • Чтобы как можно тоньше раскатать тесто для пирога, скалку нужно обернуть чистой полотняной тканью.
  • Все духовки работают по-разному, поэтому случается, что верх, бока или низ выпечки пригорают. Но спасти сдобу можно, для этого достаточно воспользоваться самой мелкой кухонной теркой.
  • Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
  • Тесто может пропечься лучше, если на противне вокруг оставить пустое место.
  • Форму для выпекания хлеба рекомендуется смазать маслом и посыпать мукой, только после выкладывать массу.
  • Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
  • Часто в рецептах сладкой выпечки указано, что нужно добавить щепотку соли. Соль – это вещество, препятствующее слеживанию и эмульгатор, она объединяет все ингредиенты. Также помогает активировать дрожжи и уменьшает маслянистую текстуру.
  • Применение жиров в домашней выпечке помогает значительно улучшить вкус и вид изделий. Кроме того, хлеб, при выпечке которого был добавлен жир, дольше остается свежим медленнее черствеет.
  • Силиконовые формы для выпечки позволяют готовить десерты без использования масла. Силикон обладает высокой устойчивостью к температуре до +240 градусов. При правильном использовании силикон не выделяет никаких вредных веществ в пищу.
  • Коржи для торта нельзя выпекать при высокой температуре, поскольку сверху они будут подгорать, а середина останется сырой.
Всем удачных экспериментов и вкусного, ароматного и красивого хлеба!!!