Рецепты хлеба

Имея рецепт, испечь хлеб в домашних условиях не сложно, а домашний хлеб — вкуснее и здоровее того, что продается в магазинах. Домашний хлеб является основным продуктом питания во многих семьях, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы он был действительно полезным, пробуя все новые рецепты. Магазинный хлеб химически улучшается, чтобы дольше сохранять свежесть, быть более пухлыми и иметь интенсивный вкус. Из-за этого с традиционным хлебом их часто связывает только название. Осознавая это, все больше хозяек предпочитают выпечку дома.

Домашний хлеб

Преимущества домашнего хлеба

В чем преимущества приготовленного в домашних условиях классического хлебушка, стоит ли печь его дома самостоятельно. Конечно! Правда, недостатком собственных хлебов является время и стоимость производства продукта — электричество, выбор и покупка муки, изготовление закваски, подбор рецептов, ценных ингредиентов: овсянки, льняных семян, иногда тыквенных семечек, подсолнечника или клюквы. Но чего не делается, чтобы было вкусно и полезно. Некоторые не пользуются духовкой, а покупают хлебопечку. Но это необязательно. Домашний пышный хлеб, следуя рецептам, можно испечь в духовке в форме для торта. Собственноручно приготовленный красивый, румяный хлеб не содержит консервантов, в него можно добавить то, что хочется и что полезно, сухофрукты, орехи, сыр, сделать слаще или со специями, а не строго по рецепту.


Бездрожжевой хлеб

Невозможно забыть вкус и запах домашнего хлеба в обычных домашних условиях, ведь это не сложно, и можно наслаждаться по-настоящему вкусным и полезным хлебом каждое утро., день или вечер с любым блюдом. Как просто, имея рецепт, приготовить бездрожжевой ржаной хлеб на закваске или пшеничный хлеб на сухих дрожжах? Это один из тех ароматов, которые наполняют все помещение, создавая ощущение тепла и уюта. Нет ничего лучше, чем кусочек собственной хрустящей булки, намазанной настоящим маслом. Сама выпечка хлеба дома похожа на своеобразный ритуал, но это совсем не так сложно, как кажется.

Мука для хлеба

Что нужно для выпечки домашнего хлеба

Одним из способов выпечки в домашних условиях выступает использование мультиварки или хлебопечки. Хлебопекарная машина состоит из контейнера с мешалкой и нагревателя. Каждое устройство может различаться по размеру, инструментам, мощности и количеству возможных программ. Однако самым традиционным и популярным является выпечка по рецептам хлебов в духовке. Это не только более дешевое решение условий, но и по-настоящему домашнее. Поэтому приготовление ароматного хлеба дома требует соответствующих аксессуаров:

Форма для выпечки

Посуда не должна реагировать с хлебной закваской, поэтому нужно ответственно отнестись к ее выбору. Из углеродистой стали, стеклянная, керамическая, глиняная или современная силиконовая. Она может иметь прямоугольную, круглую и даже форму сердца.

Кухонные весы

Необходимы для точного измерения продуктов. Лучший из них с кухонной чашей, в которой удобно взвешивать сыпучие ингредиенты.

Кухонная мерная посуда

В виде кувшинов с точными разметками (для измерения жидких продуктов) или чайных ложек определенной емкости (идеально подходит для соли и сахара).

Емкости для вымешивания и созревания теста

Тесто требует времени, и в идеале оно вырастает в емкостях круглой или продолговатой формы.

Духовой шкаф

Хлеб выпекается при температуре 180-200 градусов, поэтому не нужно ничего изобретать. Подойдет как электрическая, так и газовая духовка. Главное, готовому хлебу нужно обязательно дать время остыть 2-3 часа, тогда он дольше будет сохранять свою свежесть.

Рецепты без дрожжей или на дрожжах

Традиционный домашний хлеб по рецепту это тот, который выпекался на сухих дрожжах, но его можно выпекать и без дрожжей на закваске. Чаще встречаются первый вариант. Это более быстрый рецепт, тесто поднимается уже через 2-3 часа и его можно ставить в духовку. В свою очередь, хлеб на мучной основе требует немного больше времени и предварительной подготовки. Приготовление нужно планировать за 4 дня, пока созреет закваска. Но, это того стоит, потому, что она сама и готовый продукт очень полезны. Для бездрожжевого хлеба по рецептам, как правило, используют ржаную муку, а для дрожжевого – пшеничную. Кроме этих видов рецептов, существуют еще несколько разновидностей, каждая из которых обладает определенными свойствами. А содержащиеся в бездрожжевой основе молочнокислые бактерии являются пробиотическими, влияющими положительно на иммунитет и улучшают пищеварение.

Да и конечный результат определенно стоит того — хрустящая корочка и мягкий внутри, а также восхитительный запах. Для приготовления основы в домашних условиях используются по рецепту только два ингредиента – мука и вода (третий — время). Лучше всего для этого подойдет ржаная. Часть такой самостоятельно выращенной закваски нужно откладывать при каждой готовке и только периодически «подкармливать» ее – благодаря этому она станет зрелой и более активной. Также в домашних условиях можно выпекать из различной муки и с разными начинками, создавая свои вкусы пшеничного, ржаного, цельнозернового и даже кукурузного хлеба, не забывая записывать рецепт для повторения. Среди большого количества рецептов найти тот, который будет идеальным.

Хлеб ржаной на закваске

Как испечь хлеб в домашних условиях?

Чтобы испечь домашний хлеб, все ингредиенты из рецептов тщательно перемешиваются исключительно деревянной ложкой. Сначала рекомендуется добавлять только половину необходимого количества воды, а остальную постепенно подливать. В отличие от дрожжевого, нет необходимости слишком долго месить тесто. Не стоит переживать, если оно будет очень клейким – это правильно. После замешивания все оставляется на 20 минут, а потом снова перемешивается и перекладывается в специальную форму для выпечки, которая может быть изготовлена из листового металла, силикона, керамики и даже глины. Тесто не должно заполнять всю посуду, ему требуется место для роста. Противень со сформированным хлебом надо поставить в тепло, чтобы хорошо выросло — нужно подождать, пока удвоится в размерах (что при молодой закваске может занять целых 5 часов). Чтобы масса не пересыхала во время подрастания, емкость лучше накрыть пищевой пленкой или тканью.

Чтобы готовить в домашних условиях хлеб по рецептам на дрожжах, не требуется использования закваски, и, следовательно, это более быстрый способ. Если нет желания или времени возиться с основой (хотя она того стоит), можно использовать свежие или сыпучие дрожжи. Такой вариант лучше всего подходит для нежной пшеничной булке.

Пшеничный хлеб на дрожжах

Домашний хлеб на сухих дрожжах

Сухие дрожжи насыпаются в слегка подогретую (не горячую) воду, согласно рецепту, а после перемешивания оставляются на несколько минут. Смешивается пшеничная мука с сахаром и солью, добавляется вода с дрожжами. Тесто в большой миске нужно месить до получения однородной массы. После емкость накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в тепле на полчаса для поднятия. По истечении этого времени осторожно размешать и выложить в смазанную маслом форму (стоит посыпать ее панировочными сухарями). Прежде чем посуду с тестом ставить в духовку, необходимо подержать ее в теплом месте, что бы оно еще немного поднялось. Духовка разогревается до 200 C, время выпечки — около часа. Также и в этом случае лучше подождать, пока он полностью остынет.
Свежеиспеченный пшеничный или ржаной хлеб, можно хранить в хлебнице или использовать для этих целей специальный мешок, изготовленный из хлопка, который создает оптимальные условия для хлебобулочных изделий и защищает их от пересыхания. Выпечка вкусного хлеба на закваске или на дрожжах в духовке — изучив рецепт, не такая уж сложная задача. Однако нужно время. Здесь спешка не к чему. Надо только рецепты, пробы и чудесные вкусы и прекрасные запахи не заставят себя ждать!

Домашний хлеб на кефире без дрожжей

Все больше людей отказываются от дрожжей, пытаются исключить их из рациона.  При выпечке дрожжи стали заменять натуральной закваской или кефиром. Закваска готовиться долго, а кефир можно использовать сразу. Достаточно замесить тесто, смешав стакан кефира и 2,5 стакана муки с добавлением соды, соли, сахара и специй по вкусу, и поставить их в духовку. А выход — это ароматный, вкусный хлеб. Его нельзя сравнить с магазином, даже если он получился не идеальным.

Лепешки – быстрый хлеб

Лепешки – простые в приготовлении мучные изделия.  Благодаря многообразию рецептуры, можно готовить  различные варианты этого блюда: сырные, чесночные, с зеленью, молоком, яйцом, сметаной, с дрожжами и без, в духовке или на сковороде на растительном масле. Ароматные и вкусные лепешки с пряностями и травами могут подаваться к первым блюдам, использоваться в качестве отличной замены обычному хлебу.

Любители итальянской кухни могут попробовать приготовить Фокаччу – один из самых популярных старинных видов хлеба, дошедших до наших дней. Считается, что  она стала первым национальным блюдом Италии и предшественницей пиццы. Лепешка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём классическом варианте – с оливковым маслом и розмарином. Французская лепешка Фугасс необычной формы с хрустящей золотистой корочкой доступна и легка в приготовлении даже для новичков.

Среди кулинарных рецептов предлагают пошаговые инструкции  с фото приготовления вкусных булочек с заварным или сливочным кремом, пушистых чиабаттов, которые никого не оставят равнодушным, разные по составу мучные изделия с молочными продуктами, отрубями, луком или чесноком, всевозможными смесями. И не важно, черным будет хлеб или белым, из какого сорта муки, насколько правильным будет рецепт. Пока он будет печься  и, доведенный до готовности, остывать на решетке, накрытый полотенцем или крышкой, непередаваемый аромат тепла и уюта наполнит квартиру, а неповторимый вкус не сможет не понравиться даже самым изысканным гурманам.

ТОП 21 самых популярных вопросов про хлеб

1. Почему глубокий рыхлый снег предохраняет озимые хлеба?

Глубокий, рыхлый снег хорошо сохраняет тепло за счет воздуха, который есть между снежинками, поэтому предохраняет озимые хлеба от вымерзания, как толстое одеяло.  

2. Что будет если съесть хлеб с плесенью, можно ли, какая плесень на хлебе?

Если плесень попала в организм человека с хлебом в малых количествах, грибок можно не заметить или почувствовать неприятные вкусовые ощущения во рту, что спровоцирует  тошноту и даже рвоту. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus). Заплесневевший хлеб при постоянном употреблении в пищу может привести к бронхиальной астме, перекрестной аллергии, аспергиллезу (грибковое заболевание), поэтому такой продукт есть нельзя.

3. Как вырастить плесень на хлебе, как она образуется?

Чтобы вырастить плесень на хлебе, достаточно купить хлеб с истекающим сроком годности. Чем дольше он лежал в магазине, тем лучше. Для образования плесени нужны влага и тепло. Поэтому хлеб нужно побрызгать водой, потом завернуть в пакет и положить в темное теплое место.  Плесень появится в течение суток.

4. Можно или нельзя кормить уток хлебом и почему?

Кормить уток и других водоплавающих птиц хлебом орнитологи крайне не рекомендуют. У птиц от такого корма может забиться кишечник мякишем, что приводит к долгой и мучительной смерти. Уток и лебедей на пруду можно кормить специальными смесями для птиц, зернами пшеницы или ячменем.

5. Есть ли крахмал в хлебе?

Есть ли в хлебе крахмал, зависит от его состава. Чаще всего крахмал присутствует в белом хлебе, но точно это определить поможет маленький эксперимент. Нужно кусочек мякиша положите в стакан с водой и перемешайте до растворения. Затем капнуть туда несколько капель йода. Раствор окрасится в синеватый цвет. Его насыщенность будет напрямую зависеть от количества используемого хлеба и вида муки. Такая реакция подтверждает наличие крахмала в хлебе.

6. Как правильно хранить хлеб, где, при какой температуре, можно ли хранить в холодильнике, сколько хранится?

Где хранить хлеб на кухне — конечно, в хлебнице. Хлебницы выпускаются из пластика, дерева или нержавейки. Металл обладает хорошими тепловыми свойствами и не впитывает запахи. Пластик не отличается долговечностью, а за деревянной хлебницей нужно тщательно ухаживать, чтобы она не отсырела. Рекомендуется покупать хлебницу с двумя или тремя отделениями для разных видов хлеба. При комнатной температуре хлеб храниться около недели. В холодильнике выпечку тоже можно хранить, используя дополнительно полиэтиленовые пакеты с отверстиями, тканевые мешки или бумажные упаковки. При низкой температуре от +2 до +12 градусов хлебобулочные изделия не подвержены плесени и остаются свежими до трех недель.

7. Откуда пришел хлеб?

Считается, что хлеб пришел на стол из древней Греции. Греки готовили изделия из теста в глиняной посуде, называемой клибанос. В германии этот продукт получил название хлайб, а на русском он обозначается словом  хлеб. Считается, что первый хлеб появился в десятом тысячелетии до нашей эры.

8. Как в духовке или сковороде сделать домашние сухарики из хлеба?

Чтобы сделать ароматные хрустящие сухарики в домашних условиях можно использовать любой вчерашний или даже свежий хлеб. Оптимальная температура духовки для приготовления хрустящих кусочков составляет: из белого хлеба – 170 градусов; из серого или отрубного – не более 180 градусов; из черного – 180 градусов; из сдобной булки – 170 градусов. Вариантов  специй и приправ существует множество, ведь многим нравится экспериментировать с сочетаниями вкусов. На сковороде кусочки хлеба обжариваются в горячем масле со всех сторон до красивого шоколадного цвета и хрустящей корочки.

9. Какой хлеб и сколько можно есть при похудении?

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — идеальный выбор для тех, кто худеет. Обычного хлеба можно съедать  100-150 гр. в день — это норма, которая позволительна даже при самых низкокалорийных диетах. Чтобы не поправляться и есть хлеб, специалисты рекомендуют совмещать его с полезной пищей.

10. Какие бывают закваски для хлеба?

Закваска для хлеба бывает разная: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они подходят для выпечки хлеба. Нон наилучшим образом для приготовления закваски подходит ржаная мука, поскольку в ней сохраняются все полезные вещества.

11. Какой хлеб называется цельнозерновым, как он выглядит, почему считается самым полезным?

Цельнозерновой хлеб – это хлеб, изготовленный из частично или полностью перемолотой муки из цельных или почти цельных зерен пшеницы, ржи, овса, проса и кукурузы. В отличие от обычного, цельнозерновой выпекается из муки на основе цельных зерен, содержащих, помимо эндосперма, зародыш и отруби, поэтому, по мнению специалистов, считается самым полезным. Выглядит цельнозерновой хлеб неоднородно, имеет серо-коричневый цвет. Текстура должна быть шершавой, не особо пышной, могут быть видны кусочки отрубей.

12. Что значит подовый хлеб?

Подовый хлеб – это русское обозначение выпечки, сделанной без использования формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название.

13. Можно ли хлеб собакам, кошкам, попугаям, крысам, хомякам, можно ли кормить им голубей, давать курам?

В небольших количествах хлебом без специй и добавок можно кормить всех. Разница в виде продукта. Собакам – серый хлеб и сухарики в качестве лакомства. Кошки могут заинтересоваться черным хлебом, но чаще всего они сами определяют, как разнообразить свой рацион и не станут есть то, что может навредить их организму. Это касается и других домашних животных, хотя хомякам и крысам лучше ограничить потребление и остановиться на бездрожжевых сортах. Курам рекомендуется давать белый хлеб в подсушенном виде и небольшими порциями. Попугаям можно давать белый хлеб  изредка и умеренными порциями, желательно выбирать хлебобулочные изделия, не содержащие соли, специй, а количество сахара должно быть минимальным. Полезны изделия из цельного зерна. А для голубей на улицах и в парках хлебобулочные изделия могут стать спасением от голода, но лучше их подкармливать зерновыми культурами, такими как ячмень, пшено, просо и т.д.

14. К чему снится хлеб?

Видеть или есть свежий белый хлеб — к прибыли, радости, хорошим новостям, здоровью. Черный – урегулированию конфликтных ситуаций. Покупать — к счастью. Хлеб, покрытый плесенью, снится к появлению недоброжелателей, которые будут стараться навредить. Печь во сне хлеб — предвестие того, что какие-то из проектов окажутся очень удачными. Горячий – полезное знакомство. Резать хлеб – временные затруднения. Хлеб во сне для женщины может означать новую любовную связь, для мужчины также предвещает гармоничные отношения.  Давать хлеб во сне — к финансовой стабильности.

15. Какие витамины содержатся в хлебе?

В хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к раздражительности, депрессии, вспыльчивости, утомляемости, слабости.

16. Сколько грамм в куске хлеба, буханке хлеба?

Масса одного куска черного хлеба — около 35 грамм, а кусок белого хлеба весит примерно 25 грамм. Ломтик батона весит 20 грамм. В среднем же буханка обычного черного хлеба весит примерно 700 гр., Бородинского — 350 гр. Батоны могут весить 330 — 400 гр. Белый формовой хлеб в среднем весит примерно 500 гр.

17. Чем заменить хлеб в котлетах?

Хлеб в котлетах можно заменить небольшим количеством манной крупы, крахмала, натертый сырой картофель также придаст им сочность и плотность. Кабачок – это беспроигрышный вариант для желающих уменьшить количество калорий в готовом блюде.

18. При какой температуре выпекать хлеб?

Большинство сортов хлеба выпекают при температуре от 200 до 270 градусов. Если хлебобулочные изделия имеют меньший размер, температура снижается в соответствии с рецептом.  

19. Почему крошится хлеб?

Хлеб при нарезании может крошиться из-за недостаточного количества жира в основе рецепта, если в тесто добавлено больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание или низкое качество муки тоже влияют на структуру мякиша.

20. Почему хочется хлеба?

По мнению ученых, тяга к хлебу происходит по причине сбоев в работе организма. Чаще всего это возникает из-за несбалансированного питания и, как следствие, недостатка витаминов и минеральных веществ.

21. Что значит хлеб всему голова?

Пословица означает, что хлеб – это самое главное, что есть на столе. С давних времен он много значил для русских людей. Хлеб – это символ плодородия. Считалось, что если в семье есть хлеб – то значит, у нее есть пропитание. Также не стоит забывать о роли в разнообразных ритуалах.