Рецепты хлеба

Имея рецепт, испечь хлеб в домашних условиях не сложно, а домашний хлеб — вкуснее и здоровее того, что продается в магазинах. Домашний хлеб является основным продуктом питания во многих семьях, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы он был действительно полезным, пробуя все новые рецепты. Магазинный хлеб химически улучшается, чтобы дольше сохранять свежесть, быть более пухлыми и иметь интенсивный вкус. Из-за этого с традиционным хлебом их часто связывает только название. Осознавая это, все больше хозяек предпочитают выпечку дома.

Домашний хлеб

Преимущества домашнего хлеба

В чем преимущества приготовленного в домашних условиях классического хлебушка, стоит ли печь его дома самостоятельно. Конечно! Правда, недостатком собственных хлебов является время и стоимость производства продукта — электричество, выбор и покупка муки, изготовление закваски, подбор рецептов, ценных ингредиентов: овсянки, льняных семян, иногда тыквенных семечек, подсолнечника или клюквы. Но чего не делается, чтобы было вкусно и полезно. Некоторые не пользуются духовкой, а покупают хлебопечку. Но это необязательно. Домашний пышный хлеб, следуя рецептам, можно испечь в духовке в форме для торта. Собственноручно приготовленный красивый, румяный хлеб не содержит консервантов, в него можно добавить то, что хочется и что полезно, сухофрукты, орехи, сыр, сделать слаще или со специями, а не строго по рецепту.


Бездрожжевой хлеб

Невозможно забыть вкус и запах домашнего хлеба в обычных домашних условиях, ведь это не сложно, и можно наслаждаться по-настоящему вкусным и полезным хлебом каждое утро., день или вечер с любым блюдом. Как просто, имея рецепт, приготовить бездрожжевой ржаной хлеб на закваске или пшеничный хлеб на сухих дрожжах? Это один из тех ароматов, которые наполняют все помещение, создавая ощущение тепла и уюта. Нет ничего лучше, чем кусочек собственной хрустящей булки, намазанной настоящим маслом. Сама выпечка хлеба дома похожа на своеобразный ритуал, но это совсем не так сложно, как кажется.

Мука для хлеба

Что нужно для выпечки домашнего хлеба

Одним из способов выпечки в домашних условиях выступает использование мультиварки или хлебопечки. Хлебопекарная машина состоит из контейнера с мешалкой и нагревателя. Каждое устройство может различаться по размеру, инструментам, мощности и количеству возможных программ. Однако самым традиционным и популярным является выпечка по рецептам хлебов в духовке. Это не только более дешевое решение условий, но и по-настоящему домашнее. Поэтому приготовление ароматного хлеба дома требует соответствующих аксессуаров:

Форма для выпечки

Посуда не должна реагировать с хлебной закваской, поэтому нужно ответственно отнестись к ее выбору. Из углеродистой стали, стеклянная, керамическая, глиняная или современная силиконовая. Она может иметь прямоугольную, круглую и даже форму сердца.

Кухонные весы

Необходимы для точного измерения продуктов. Лучший из них с кухонной чашей, в которой удобно взвешивать сыпучие ингредиенты.

Кухонная мерная посуда

В виде кувшинов с точными разметками (для измерения жидких продуктов) или чайных ложек определенной емкости (идеально подходит для соли и сахара).

Емкости для вымешивания и созревания теста

Тесто требует времени, и в идеале оно вырастает в емкостях круглой или продолговатой формы.

Духовой шкаф

Хлеб выпекается при температуре 180-200 градусов, поэтому не нужно ничего изобретать. Подойдет как электрическая, так и газовая духовка. Главное, готовому хлебу нужно обязательно дать время остыть 2-3 часа, тогда он дольше будет сохранять свою свежесть.

Рецепты без дрожжей или на дрожжах

Традиционный домашний хлеб по рецепту это тот, который выпекался на сухих дрожжах, но его можно выпекать и без дрожжей на закваске. Чаще встречаются первый вариант. Это более быстрый рецепт, тесто поднимается уже через 2-3 часа и его можно ставить в духовку. В свою очередь, хлеб на мучной основе требует немного больше времени и предварительной подготовки. Приготовление нужно планировать за 4 дня, пока созреет закваска. Но, это того стоит, потому, что она сама и готовый продукт очень полезны. Для бездрожжевого хлеба по рецептам, как правило, используют ржаную муку, а для дрожжевого – пшеничную. Кроме этих видов рецептов, существуют еще несколько разновидностей, каждая из которых обладает определенными свойствами. А содержащиеся в бездрожжевой основе молочнокислые бактерии являются пробиотическими, влияющими положительно на иммунитет и улучшают пищеварение.

Да и конечный результат определенно стоит того — хрустящая корочка и мягкий внутри, а также восхитительный запах. Для приготовления основы в домашних условиях используются по рецепту только два ингредиента – мука и вода (третий — время). Лучше всего для этого подойдет ржаная. Часть такой самостоятельно выращенной закваски нужно откладывать при каждой готовке и только периодически «подкармливать» ее – благодаря этому она станет зрелой и более активной. Также в домашних условиях можно выпекать из различной муки и с разными начинками, создавая свои вкусы пшеничного, ржаного, цельнозернового и даже кукурузного хлеба, не забывая записывать рецепт для повторения. Среди большого количества рецептов найти тот, который будет идеальным.

Хлеб ржаной на закваске

Как испечь хлеб в домашних условиях

Все ингредиенты из рецептов тщательно перемешиваются исключительно деревянной ложкой. Сначала рекомендуется добавлять только половину необходимого количества воды, а остальную постепенно подливать. В отличие от дрожжевого, нет необходимости слишком долго месить тесто. Не стоит переживать, если оно будет очень клейким – это правильно. После замешивания все оставляется на 20 минут, а потом снова перемешивается и перекладывается в специальную форму для выпечки, которая может быть изготовлена из листового металла, силикона, керамики и даже глины. Тесто не должно заполнять всю посуду, ему требуется место для роста. Противень со сформированным хлебом надо поставить в тепло, чтобы хорошо выросло — нужно подождать, пока удвоится в размерах (что при молодой закваске может занять целых 5 часов). Чтобы масса не пересыхала во время подрастания, емкость лучше накрыть пищевой пленкой или тканью.

Чтобы готовить в домашних условиях хлеб по рецептам на дрожжах, не требуется использования закваски, и, следовательно, это более быстрый способ. Если нет желания или времени возиться с основой (хотя она того стоит), можно использовать свежие или сыпучие дрожжи. Такой вариант лучше всего подходит для нежной пшеничной булке.

Пшеничный хлеб на дрожжах

Домашний хлеб на сухих дрожжах

Сухие дрожжи насыпаются в слегка подогретую (не горячую) воду, согласно рецепту, а после перемешивания оставляются на несколько минут. Смешивается пшеничная мука с сахаром и солью, добавляется вода с дрожжами. Тесто в большой миске нужно месить до получения однородной массы. После емкость накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в тепле на полчаса для поднятия. По истечении этого времени осторожно размешать и выложить в смазанную маслом форму (стоит посыпать ее панировочными сухарями). Прежде чем посуду с тестом ставить в духовку, необходимо подержать ее в теплом месте, что бы оно еще немного поднялось. Духовка разогревается до 200 C, время выпечки — около часа. Также и в этом случае лучше подождать, пока он полностью остынет.
Свежеиспеченный пшеничный или ржаной хлеб, можно хранить в хлебнице или использовать для этих целей специальный мешок, изготовленный из хлопка, который создает оптимальные условия для хлебобулочных изделий и защищает их от пересыхания. Выпечка вкусного хлеба на закваске или на дрожжах в духовке — изучив рецепт, не такая уж сложная задача. Однако нужно время. Здесь спешка не к чему. Надо только рецепты, пробы и чудесные вкусы и прекрасные запахи не заставят себя ждать!

Домашний хлеб на кефире без дрожжей

Все больше людей отказываются от дрожжей, пытаются исключить их из рациона.  При выпечке дрожжи стали заменять натуральной закваской или кефиром. Закваска готовиться долго, а кефир можно использовать сразу. Достаточно замесить тесто, смешав стакан кефира и 2,5 стакана муки с добавлением соды, соли, сахара и специй по вкусу, и поставить их в духовку. А выход — это ароматный, вкусный хлеб. Его нельзя сравнить с магазином, даже если он получился не идеальным.

Лепешки – быстрый хлеб

Лепешки – простые в приготовлении мучные изделия.  Благодаря многообразию рецептуры, можно готовить  различные варианты этого блюда: сырные, чесночные, с зеленью, молоком, яйцом, сметаной, с дрожжами и без, в духовке или на сковороде на растительном масле. Ароматные и вкусные лепешки с пряностями и травами могут подаваться к первым блюдам, использоваться в качестве отличной замены обычному хлебу.

Любители итальянской кухни могут попробовать приготовить Фокаччу – один из самых популярных старинных видов хлеба, дошедших до наших дней. Считается, что  она стала первым национальным блюдом Италии и предшественницей пиццы. Лепешка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём классическом варианте – с оливковым маслом и розмарином. Французская лепешка Фугасс необычной формы с хрустящей золотистой корочкой доступна и легка в приготовлении даже для новичков.

Среди кулинарных рецептов предлагают пошаговые инструкции  с фото приготовления вкусных булочек с заварным или сливочным кремом, пушистых чиабаттов, которые никого не оставят равнодушным, разные по составу мучные изделия с молочными продуктами, отрубями, луком или чесноком, всевозможными смесями. И не важно, черным будет хлеб или белым, из какого сорта муки, насколько правильным будет рецепт. Пока он будет печься  и, доведенный до готовности, остывать на решетке, накрытый полотенцем или крышкой, непередаваемый аромат тепла и уюта наполнит квартиру, а неповторимый вкус не сможет не понравиться даже самым изысканным гурманам.