Рецепты хлеба

Имея рецепт, испечь хлеб в домашних условиях не сложно, а домашний хлеб — вкуснее и здоровее того, что продается в магазинах. Он является основным продуктом питания во многих семьях, поэтому стоит позаботиться о том, чтобы он был действительно полезным. Магазинные хлебобулочные изделия химически улучшаются, чтобы дольше сохранять свежесть, быть более пухлыми и иметь интенсивный вкус. Из-за этого с традиционными их часто связывает только название. Осознавая это, все больше людей предпочитают выпечку дома.

Домашний хлеб

Домашний хлеб

Многие задаются вопросом, в чем преимущества приготовленного в домашних условиях хлеба, стоит ли печь его дома самостоятельно. Конечно! Правда, недостатком собственных хлебобулочных изделий является время и стоимость производства продукта — электричество, выбор и покупка муки, изготовление закваски, подбор ценных ингредиентов: овсянки, льняных семян, иногда тыквенных семечек, подсолнечника или клюквы. Но чего не делается для здоровья! Некоторые не пользуются духовкой, а покупают хлебопечку. Но в этом нет необходимости. Его можно испечь в духовке в форме для торта. Собственноручно приготовленный каравай не содержит консервантов, в него можно добавить то, что хочется и что полезно.

Бездрожжевой хлеб

Невозможно забыть вкус и запах домашнего хлеба в обычных домашних условиях, ведь это не сложно, и можно наслаждаться по-настоящему вкусным и полезным изделием каждое утро. Как просто приготовить бездрожжевой ржаной хлеб на закваске или пшеничный на сухих дрожжах? Это один из тех ароматов, которые наполняют все помещение, создавая ощущение тепла и уюта. Нет ничего лучше, чем кусочек собственной хрустящей булки, намазанной настоящим маслом. Сама готовка дома похожа на своеобразный ритуал, но это совсем не так сложно, как кажется.

Мука для хлеба

Что нужно для выпечки

Одним из способов готовки в домашних условиях выступает использование мультиварки или хлебопечки. Хлебопекарная машина состоит из контейнера с мешалкой и нагревателя. Каждое устройство может различаться по размеру, инструментам, мощности и количеству возможных программ. Однако самым традиционным и популярным является выпечка хлебов в духовке. Это не только более дешевое решение условий, но и по-настоящему домашнее. Поэтому приготовление ароматного творения дома требует соответствующих аксессуаров:

Форма для выпечки

Посуда не должна реагировать с закваской, поэтому нужно ответственно отнестись к ее выбору. Из углеродистой стали, стеклянная, керамическая, глиняная или современная силиконовая. Она может иметь прямоугольную, круглую и даже форму сердца.

Кухонные весы

Необходимы для точного измерения продуктов. Лучший из них с кухонной чашей, в которой удобно взвешивать сыпучие ингредиенты.

Кухонная мерная посуда

В виде кувшинов с точными разметками (для измерения жидких продуктов) или чайных ложек определенной емкости (идеально подходит для соли и сахара).

Емкости для вымешивания и созревания теста

Тесто требует времени, и в идеале оно вырастает в емкостях круглой или продолговатой формы.

Без дрожжей или на дрожжах

Традиционный домашний хлеб это тот, который выпекался на сухих дрожжах, но его можно выпекать и без дрожжей на закваске. Чаще встречаются первый вариант. Это более быстрый процесс, тесто поднимается уже через 2-3 часа и его можно ставить в духовку. В свою очередь, каравай на мучной основе требует немного больше времени и предварительной подготовки. Приготовление нужно планировать за 4 дня, пока созреет закваска. Но, это того стоит, потому, что она сама и готовый продукт очень полезны. Для бездрожжевого, как правило, используют ржаную муку, а для дрожжевого – пшеничную. Кроме этих видов, существуют еще несколько разновидностей, каждая из которых обладает определенными свойствами. А содержащиеся в бездрожжевой основе молочнокислые бактерии являются пробиотическими, влияющими положительно на иммунитет и улучшают пищеварение.

Да и конечный результат определенно стоит того — хрустящая корочка и мягкий внутри, а также восхитительный запах. Для приготовления основы в домашних условиях используются только два ингредиента – мука и вода (третий — время). Лучше всего для этого подойдет ржаная. Часть такой самостоятельно выращенной закваски нужно откладывать при каждой готовке и только периодически «подкармливать» ее – благодаря этому она станет зрелой и более активной. Также в домашних условиях можно выпекать из различной муки и с разными начинками. Среди большого количества рецептов найти тот, который будет идеальным.

Хлеб ржаной на закваске

Как испечь хлеб в домашних условиях

Все ингредиенты тщательно перемешиваются исключительно деревянной ложкой. Сначала рекомендуется добавлять только половину необходимого количества воды, а остальную постепенно подливать. В отличие от дрожжевого, нет необходимости слишком долго месить тесто. Не стоит переживать, если оно будет очень клейким – это правильно. После замешивания все оставляется на 20 минут, а потом снова перемешивается и перекладывается в специальную форму для выпечки, которая может быть изготовлена из листового металла, силикона, керамики и даже глины. Тесто не должно заполнять всю посуду, ему требуется место для роста. Противень со сформированным изделием надо поставить в тепло, чтобы хорошо выросло — нужно подождать, пока удвоится в размерах (что при молодой закваске может занять целых 5 часов). Чтобы масса не пересыхала во время подрастания, емкость лучше накрыть пищевой пленкой или тканью.

Чтобы печь в домашних условиях хлеб на дрожжах, не требуется использования закваски, и, следовательно, это более быстрый способ. Если нет желания или времени возиться с основой (хотя она того стоит), можно использовать свежие или сыпучие дрожжи. Такой вариант лучше всего подходит ля нежной пшеничной булке.

Пшеничный хлеб на дрожжах

На сухих дрожжах в духовке

Сухие дрожжи насыпаются в слегка подогретую (не горячую) воду, а после перемешивания оставляются на несколько минут. Смешивается пшеничная мука с сахаром и солью, добавляется вода с дрожжами. Тесто в большой миске нужно месить до получения однородной массы. После емкость накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в тепле на полчаса для поднятия. По истечении этого времени осторожно размешать и выложить в смазанную маслом форму (стоит посыпать ее панировочными сухарями). Прежде чем посуду с тестом ставить в духовку, необходимо подержать ее в теплом месте, что бы оно еще немного поднялось. Духовка разогревается до 200 C, время выпечки — около часа. Также и в этом случае лучше подождать, пока он полностью остынет.

Свежеиспеченный пшеничный или ржаной, можно хранить в хлебнице или использовать для этих целей специальный мешок, изготовленный из хлопка, который создает оптимальные условия для хлебобулочных изделий и защищает их от пересыхания. Выпечка хлеба на закваске или на дрожжах в духовке — не такая уж сложная задача. Однако нужно время. Здесь спешка не к чему. Надо только терпение, и чудесные вкусы и прекрасные запахи не заставят себя ждать!